【果膠是什么】果膠是一種天然存在于水果和蔬菜中的多糖類物質，主要由半乳糖醛酸組成。它在植物細胞壁中起到結構支撐的作用，同時也是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。果膠具有良好的凝膠形成能力，常用于制作果醬、果凍、酸奶等食品。
果膠是一種天然的多糖，廣泛存在于水果和蔬菜中，尤其在蘋果、柑橘類水果中含量較高。它在食品工業(yè)中被用作增稠劑、穩(wěn)定劑和凝膠劑。果膠的種類多樣，包括高甲氧基果膠和低甲氧基果膠，它們在使用條件上有所不同。果膠不僅有助于改善食品的口感和質地，還具有一定的健康益處，如促進腸道健康。
果膠簡介表
| 項目 | 內容 |
| 中文名稱 | 果膠 |
| 英文名稱 | Pectin |
| 化學成分 | 多糖，主要由半乳糖醛酸組成 |
| 存在來源 | 水果（如蘋果、柑橘）、蔬菜 |
| 功能作用 | 凝膠劑、增稠劑、穩(wěn)定劑 |
| 常見用途 | 果醬、果凍、酸奶、糖果 |
| 分類 | 高甲氧基果膠、低甲氧基果膠 |
| 使用條件 | 取決于果膠類型，通常需要糖和酸 |
| 健康價值 | 有助于腸道健康，可作為膳食纖維 |
通過了解果膠的基本信息，可以更好地理解其在食品加工和日常飲食中的重要性。