牛肉怎么炒才吃得嫩好吃（牛肉怎么炒才吃得嫩）
發(fā)布日期：2024-03-06 15:00:42
導讀 大家好，小樂來為大家解答以下的問題，牛肉怎么炒才吃得嫩好吃，牛肉怎么炒才吃得嫩很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、選肉，牛...
大家好，小樂來為大家解答以下的問題，牛肉怎么炒才吃得嫩好吃，牛肉怎么炒才吃得嫩很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、選肉，牛肉的不同部位肉質(zhì)不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。
2、切肉。肉都有紋理，切肉要按著紋理切，在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
3、腌肉，肉切好后，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調(diào)勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
4、炒肉，炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。
本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。
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