廣東菜的做法大全家常(廣東菜的做法)
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題,關于廣東菜的做法大全家常,廣東菜的做法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
咸蛋黃蒸肉餅食材明細豬肉 適量 生咸鴨蛋 適量 蔥姜末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白胡椒粉 適量 水 適量 做法準備材料,豬肉末(三分肥七分瘦)、生咸鴨蛋。
豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
再加一個咸蛋清。
順時針攪拌均勻。
用勺子在肉餡中挖一個小洞,防止蛋黃移位。
放入蒸鍋內(nèi),上汽后蒸約15分鐘。
蒸好后取出,將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。
小貼士攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因為加了咸蛋清,所以不需要再加鹽了。
香煎茄子原料:茄子 1個、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。
做法:先將茄子洗凈。
蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生搟成碎末。
少許鹽,生抽,蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。
鍋里放油,放入茄子煎制。
接著放一半的蒜末。
倒入調(diào)料汁煎制,能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的時候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中,撒上剩余的蔥末和花生碎。
即可享用豉油雞食材明細雞肉 半只 姜絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺 做法雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。
姜切絲,蒜切末備用。
鍋內(nèi)倒入適量花生油。
再倒入同等量的醬油。
倒入少許香油。
加少許鹽。
把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。
把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。
蓋上鍋內(nèi)中火煮。
待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞,再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻,用同樣的方法直到雞肉熟。
加入蒜米和姜絲,再燜煮2分鐘。
把雞肉斬塊,鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。
小貼士1.倒入的花生油和醬油的量是1:12.鹽的量要少,因為放的醬油多了。
滑蛋牛肉食材明細嫩牛肉 200克 雞蛋 5個 蔥花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少許 做法牛肉用刀背拍松,切成薄片,加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。
雞蛋打散,加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用。
炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟,撈出。
將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
鍋中留少許油燒至溫熱,倒入已拌勻蛋液的牛肉。
邊炒邊加油,炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋,盛入盤中堆成山形。
蠔油生菜食材明細生菜 適量 水淀粉 適量 大蒜 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量 做法蒜剁成蒜蓉,碗里加了蠔油,蒸魚鼓油,雞精,料酒,胡椒粉攪勻備用。
鍋內(nèi)加清水,糖,鹽,油,大火燒開。
大火燒開后關火下入生菜,翻面即可撈出瀝水,碼盤備用。
另起鍋,熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水燒開。
加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開。
燒開后淋入水淀粉勾芡。
待湯汁變得濃稠后關火,澆在碼好的生菜上面,吃的時候拌勻即可。
小貼士1.蠔油和生抽有咸味,不需另加鹽。
2.不管是焯生菜還是炒生菜,時間都不要太長。
3.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味,味道還是有所不同。
白灼蝦食材明細新鮮沙蝦 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1湯匙 鹽 1茶匙 李錦記海鮮醬油 2湯匙 香油 適量 做法沙蝦洗凈,用牙簽挑去蝦線備好。
姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。
鍋下適量清水,放入姜、蒜和鹽,再淋入米酒。
燒開后放入沙蝦。
蝦身卷曲變紅后立刻關火,在水里燜上1分鐘,撈出剪須上盤另起鍋下油。
香油燒熱后,淋在蒜茸醬油汁上即可。
蝦去殼后,醮著做好的蒜茸醬油汁吃,非常美味。
小貼士白灼蝦要用鮮活的蝦2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油3、蝦身卷曲變紅后立刻關火,在水里燜上1分鐘,這個做出的蝦才鮮嫩。
紅燜翅根食材明細雞翅根 500g 姜 1大塊 蔥 1根 紅燒汁 3勺 青瓜 適量 食用油 適量 做法翅根洗凈備用。
姜切片,蔥 切花。
接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。
準備一小節(jié)青瓜。
將青瓜對半切開再斜切五片做成圖中的樣,擺盤用。
鍋里燒水,放入料酒,將雞翅根飛水冼凈。
鍋里放油,爆香姜片。
放入翅根中火煎至表皮金黃。
倒入勾兌好的燒汁。
中小火燜至收汁即可上碟,用青瓜結裝飾即可。
三杯雞食材明細:嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。
做法:先把雞洗凈。
色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。
用刀剁成均勻小塊。
把雞塊放入砂鍋中。
放入蔥、姜。
把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中,用大火燒開撇去浮沫。
轉小火燉30分鐘,過10分鐘把雞塊翻一下,以免粘鍋。
出鍋,即可享用。
白灼菜心食材明細菜心 250克 鹽 適量 油 適量 水 適量 生抽 適量 蒜頭 適量 做法菜心揀好洗凈瀝干。
蒜頭拍扁切碎。
鍋中備水,大火燒開,倒入少許油。
下適量鹽。
倒入菜心葉燙至斷青。
葉子撈起,再倒入菜心梗燙至斷青。
鍋中熱油,倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽,拌勻即倒入擺盤的菜心上。
即可開動。
小貼士菜心易熟,故不可久煮,煮好后色澤鮮艷,口感清脆為最佳。
2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。
豆豉蒸鯰魚食材明細西江鯰魚 一條 姜蔥 適量 豆豉 50克 頭抽醬油 適量 做法將魚去肚洗凈 魚切成1厘米左右的厚片裝盤。
撒上姜絲、蔥花、豆豉,加入頭抽醬油。
鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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