過(guò)油肉的家常做法文字（過(guò)油肉的家常做法）
哈嘍,小天來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于過(guò)油肉的家常做法文字，過(guò)油肉的家常做法這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋?lái)看看吧！
1、用料：里脊肉或元寶肉二兩，切成薄片，用雞蛋黃半個(gè)，粉面糊拌勻，其它用料與做法與紅白過(guò)油肉同。
2、過(guò)油肉的特點(diǎn)是色澤金黃，香酥軟嫩。
3、 下面是做紅白過(guò)油肉的方法 配料：選用紅豬肉一兩，雞脯肉一兩，雞蛋清一個(gè)，雞蛋黃半個(gè)，豬白油八錢(qián)，醬油、醋、馬蹄蔥、蒜片、木耳、玉蘭片、南紹、姜末、綠色蔬菜各少許。
4、 做法：將紅豬肉按橫紋切似五分錢(qián)硬幣厚的薄片，用蛋黃、粉面糊拌勻，下油鍋炸透（邊炸邊用叉子把肉攪開(kāi)）撈出；把雞脯肉切成頂?shù)镀玫扒濉⒎勖婧鑴?，下溫油鍋過(guò)油撈出。
5、瓢里留少許油，上火加勢(shì)，把豬、雞肉一并放在瓢里稍滴一點(diǎn)醋，加入蔥、蒜、木耳、玉蘭片、綠色蔬菜、醬油、南紹翻炒，最后把少許高湯和濕粉面放在水碗里勾成汁，澆在瓢里，翻炒兩下，稍滴一點(diǎn)明油即成。
6、紅白過(guò)油肉特點(diǎn)是香酥軟嫩，色澤紅白相間。
7、 或者 主料 鮮瘦豬肉 配料 木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜 調(diào)料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等 將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調(diào)勻。
8、 將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。
9、 將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
10、 將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數(shù)下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
11、 注意炸肉火候和時(shí)間的掌握和炒配料的火候不能太小或過(guò)大！ 特點(diǎn)： 軟嫩清香。
12、 原料： 豬里脊肉、雞糊濕粉面。
13、 制作： 豬里脊肉切薄片，與雞糊濕粉面相伴，入熟油鍋炸至肉變色后撈出，炒瓢內(nèi)留少許油加熱，放蔥姜蒜木耳玉蘭片黃瓜片紹酒稍炒后，隨即將肉置入，加醬油紹酒翻炒，添高湯勾芡，滴少許明油即成。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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