哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于鑄鐵鍋哪個牌子最好，鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

1、生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好! 專家提醒，鐵鍋烹食可補(bǔ)鐵但不宜烹煮酸性食物 近日，“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國在數(shù)百名新生兒的臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息。

2、為此，人們對自己經(jīng)常使用不粘鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑，那么，究竟用什么鍋是安全的？世衛(wèi)組織（WHO）專家建議人們應(yīng)選擇安全、對健康有益的鐵鍋。

3、 使用鐵鍋?zhàn)畎踩? 鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對人們的身體健康有益。

4、由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。

5、 中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。

6、鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。

7、在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

8、 為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。

9、由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。

10、這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。

11、食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。

12、 鑄精鐵鍋各有所長 為了解有關(guān)鐵鍋的選購和使用等方面的問題，記者近日走訪京城大商場和超市發(fā)現(xiàn)，特富龍等不粘鍋銷量下跌，而鐵鍋備受消費(fèi)者青睞。

13、在超市的貨架上的普通鐵鍋多是“蘇泊爾”、“中華”、“龍鍋”等品牌，價格從十幾元到幾十元左右，相對較低；而精加工鐵鍋則價格相對較高點(diǎn)，大多數(shù)超過百元。

14、 銷售人員向記者介紹說，從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。

15、鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

16、 那么，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。

17、 據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

18、對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。

19、但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

20、第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。

21、第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

22、 選購使用有訣竅 不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？ 業(yè)內(nèi)人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。

23、一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。

24、有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看。

25、二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。

26、鍋聲越響，手感振動越大者越好。

27、另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。

28、值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。

29、 而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。

30、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。

31、要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。

32、如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

33、 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過夜。

34、同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

35、刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。

36、刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。

37、如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

38、用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

39、 最后，專家還提醒說，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。

40、因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。

41、煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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