麻辣米線圖片（麻辣米線）
發(fā)布日期：2024-07-07 19:31:31 來源： 編輯：
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1、米線+水上鍋煮 原料： 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個人口味的輕重來調(diào)配，或加或減）。
2、 制作過程： 味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。
3、再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準咸淡，嘗味應為酸甜、咸淡適中。
4、繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。
5、大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁。
6、花椒在干炒鍋中焙一下，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。
7、取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。
8、香油2匙、味精少許也加入味汁。
9、浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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