松茸蒸蛋的做法（蒸蛋的做法）
發(fā)布日期：2024-08-29 21:01:16 來源： 編輯：
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蒸蛋配料： 雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
蒸蛋做法： 1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用； 2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水； 3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液； 4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘； 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
烹調(diào)技巧： 1.水量和水溫。
兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。
2.打蛋技巧。
通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細(xì)滑，才下鍋清蒸。
3.火候。
蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4.可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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