傳統(tǒng)醬油制作方法及配料（傳統(tǒng)醬油的制作方法）
發(fā)布日期：2024-05-15 01:40:54
導(dǎo)讀 大家好，小樂來為大家解答以下的問題，傳統(tǒng)醬油制作方法及配料，傳統(tǒng)醬油的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、挑選好的...
大家好，小樂來為大家解答以下的問題，傳統(tǒng)醬油制作方法及配料，傳統(tǒng)醬油的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼后 ，將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過大約一天后（時間應(yīng)地區(qū)的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發(fā)酵均勻，發(fā)酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌絲因地制宜
4、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）
5、加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經(jīng)很美味了。第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久
6、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。
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