傳統(tǒng)醬油制作方法及配料（傳統(tǒng)醬油的制作方法）
大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，傳統(tǒng)醬油制作方法及配料，傳統(tǒng)醬油的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時(shí)左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼后 ，將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進(jìn)在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)大約一天后（時(shí)間應(yīng)地區(qū)的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發(fā)酵均勻，發(fā)酵需7天左右，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌絲因地制宜
4、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒(méi)在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個(gè)月（實(shí)際時(shí)間按實(shí)際情況而定）
5、加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時(shí)的醬油已經(jīng)很美味了。第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久
6、將釀出的醬油和在一起，在陽(yáng)光下暴曬8到10天暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過(guò)濾即為五香黃豆醬油。
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