關(guān)于飯掃光哪個(gè)口味最好吃，飯掃光這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、飯掃光是首家采用直投式乳酸菌發(fā)酵工藝對產(chǎn)品中的泡菜原料進(jìn)行發(fā)酵，通過炒制（泡椒竹筍除外）而成，產(chǎn)品鹽分控制在6%以內(nèi)，產(chǎn)品口味醇和入味，川味特色濃郁。

2、 飯掃光是通過炒制加工而成，非傳統(tǒng)鹽漬、拌制工藝，產(chǎn)品口味更醇和入味，特色更濃郁鮮香。

3、在炒制過程中，隨著溫度的增加，將產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，該反應(yīng)將生成谷氨酸鈉，以提升菜品的鮮味和香味，而且經(jīng)過高溫的加熱，口味更加醇和，入味。

4、而目前市面上通過鹽漬后采用紅油進(jìn)行拌制的傳統(tǒng)下飯菜則沒有經(jīng)過高溫的加熱，菜品的鮮香味明顯不足，且口味主要集中在菜品表面，不能深入菜品里面。

5、 直投式乳酸菌發(fā)酵。

6、產(chǎn)品中的泡菜原料首家采用直投式乳酸菌發(fā)酵工藝，大大降低了亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而且滯留于原料中的農(nóng)殘得到降解，使產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。

7、 飯掃光經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，菜品中的亞硝酸鹽含量降低至3-4%。

8、而傳統(tǒng)鹽漬產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量保持在15—20%之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飯掃光的含量。

9、亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒，而且，長期食用將大大增加食道癌、胃癌等消化道癌變的幾率。

10、同時(shí)，飯掃光經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，產(chǎn)品中的農(nóng)殘得到大幅解，而傳統(tǒng)下飯菜農(nóng)殘的降解率僅15%左右；由此看出，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的飯掃光，無論在亞硝酸鹽的降解還是農(nóng)殘的降解，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)越于傳統(tǒng)產(chǎn)品，使產(chǎn)品品質(zhì)得到有力保障，捍衛(wèi)了消費(fèi)者身體健康。

11、 飯掃光鮮香更入味，川味更濃郁。

12、產(chǎn)品中的泡菜原料采用乳酸菌發(fā)酵工藝，使呈香物質(zhì)破壞少，而且經(jīng)過充分發(fā)酵后，氨氮含量明顯增加，使產(chǎn)品更鮮香入味，特色更濃郁。

13、 飯掃光中的泡菜原料經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，采用不同于傳統(tǒng)產(chǎn)品的炒制工藝，產(chǎn)品的鮮味和香味明顯優(yōu)于傳統(tǒng)下飯菜。

14、同時(shí)，經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，使菜品中的呈香物質(zhì)提高到50ppm，氨基酸態(tài)氮的含量也增加明顯；而傳統(tǒng)下飯菜的呈香物質(zhì)不到20ppm，氨基酸態(tài)氮?jiǎng)t無明顯增加，由此看出，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的飯掃光，其香味明顯較傳統(tǒng)下飯菜濃郁鮮香。

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