尼克酸是什么東西（尼克酸）
關(guān)于尼克酸是什么東西，尼克酸這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。
2、煙酸是復(fù)合維生素B中最穩(wěn)定的化合物，烹調(diào)時(shí)，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25％。
3、 尼克酸包括兩種物質(zhì)，一種是尼克酸，也叫煙酸，另一種是尼克酰胺，也叫煙酰胺。
4、存在于所有動(dòng)植物組織中，但大多數(shù)含量很少，含量較豐富的有酵母、花生、豆類、動(dòng)物肝臟等。
5、尼克酸在體內(nèi)構(gòu)成脫氫酶的輔酶，主要是輔酶I和輔酶Ⅱ，起著代謝過程中傳遞氫的作用。
6、尼克酸缺乏時(shí)，代謝物中氫無法正常傳遞，可引起癩皮病，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉、癡呆，開始時(shí)全身無力，以后出現(xiàn)皮炎及色素沉著，還可出現(xiàn)胃腸功能失調(diào)，口舌發(fā)炎等。
7、 預(yù)防癩皮病的發(fā)生，應(yīng)該多吃富含尼克酸的食品。
8、值得指出的是，玉米中雖然含有較多的尼克酸，但以玉米為主食的人往往更容易患癩皮病。
9、原因是玉米中的尼克酸是結(jié)合型的，不能被人體直接利用。
10、加之玉米中色氨酸含量極低，無法轉(zhuǎn)變較多的尼克酸。
11、故以玉米為主食的地方，應(yīng)提倡玉米和豆類混食，或動(dòng)植物食品搭配，保證尼克酸對(duì)機(jī)體的供給，防止尼克酸缺乏病癥的發(fā)生。
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