腌辣椒的家常做法（腌辣椒）
發(fā)布日期：2024-05-16 03:01:38 來源： 編輯：
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于腌辣椒的家常做法，腌辣椒這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
方法一： 青椒或小紅辣椒均可腌制。
將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內(nèi)部的空氣、滲入鹽水、防止果實內(nèi)腐爛。
將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內(nèi)。
用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。
腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。
也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。
鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后為一次。
2～3天后壓實封缸、貯藏。
為防止雨淋，缸頂要加蓋。
但不能封嚴，以免發(fā)熱腐爛。
缸中缺水時，要及時補加鹽水。
一月后即可分裝食用。
方法二： 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。
色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。
同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。
數(shù)日后即可食用。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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