液態(tài)酥油是什么（酥油是什么）
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酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。
藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。
產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。
酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。
乳經(jīng)分離后得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油(cream)，稀奶油經(jīng)成熟，攪拌、壓煉而制成的乳制品稱為奶油(butter)。
由于制造方法不同，所用原料不同或生產(chǎn)的地區(qū)不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為2類： ⒈ 新鮮奶油 用甜性稀奶油(新鮮稀奶油)制成的奶油。
⒉ 發(fā)酵奶油 用酸性稀奶油(即經(jīng)乳酸發(fā)酵的稀奶油)制成的奶油。
根據(jù)加鹽與否奶油又可分為：無(wú)鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油；根據(jù)脂肪含量不問(wèn)分為一般奶油和無(wú)水奶油(即黃油)；除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油等。
一般奶油的主要成分為脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)、蛋白質(zhì)、鈣和磷(約1.2％)，以及脂溶性的維生素A、維生素D和維生素E，加鹽奶油另外含有食鹽(約2.5)。
應(yīng)呈均勻一致的顏色、稠密而味純。
水分應(yīng)分散成細(xì)滴，從而使奶油外觀干燥；硬度應(yīng)均勻，易于涂抹，入口即化。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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