老湯干豆腐的家常做法（老湯）
發(fā)布日期：2023-11-22 20:04:07 來源： 編輯：
大家好，我是小科，我來為大家解答以上問題。老湯干豆腐的家常做法，老湯很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、老湯一般廚師們叫高湯又叫清湯酒店常用：鴨，雞，豬大腿骨或碎骨，生姜，香料（八角香葉桂皮）注意香料只放少許一點，以防影響原料原有香味。用大鍋加水慢火煮5-10小時，撈出原料渣。
2、家常用高湯：豬碎骨或大腿骨，有條件可加豬里脊肉未或雞胸肉等，加老姜生抽少許，料酒或黃酒2兩，先大火燒開再小火慢燉，3-5小時煮至骨頭松散就可。
3、此湯可用于任何菜系，任何烹調(diào)方法無論是煮炒燉等都可，可能一般人們不知道怎么用，其實很簡單，就是用此湯來代替常用的自來水就行（比如說人們平常煮菜炒菜都是放水來煮，這時我就可以放此湯來代替。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
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