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1、菲力牛排（TENDERLOIN）

菲力牛排四個(gè)字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國(guó)和英國(guó)被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

2、肉眼牛排（RIB-EYE）

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無(wú)窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。目前市場(chǎng)上多稱其為眼肉牛排，是一種錯(cuò)誤的稱謂。

3、西冷牛排，沙朗牛排（SIRLOIN）

西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。

事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

4、T骨牛排（T-BONE）

T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重約300克，小點(diǎn)的200克，厚度1.7厘米。

5、干式熟成牛排（Dry aged steak）

簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)是在新鮮牛肉從牛身體切割下來(lái)后，立即進(jìn)行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時(shí)候放入無(wú)塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)特制法。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-牛排

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。

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