蛋撻的做法大全烤箱（蛋撻的做法大全）
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1、蛋撻材料A．蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。
2、，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克做法面粉、黃油、水混合，拌成面團(tuán)。
3、水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。
4、用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
5、將植物黃油用塑料膜包嚴(yán)，敲打薄一點(diǎn)。
6、搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
7、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。
8、與黃油寬度一致，長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。
9、把植物黃油放在面片中間，面片折過來包住黃油然后將一端捏死。
10、將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，再搟長(zhǎng)。
11、第一次四折，再搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。
12、這是第二次四折。
13、用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。
14、再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。
15、再搟開，用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
16、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來。
17、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。
18、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。
19、用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
20、在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。
21、烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
22、蛋撻水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
23、把面粉過篩，加入（1），拌勻。
24、然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
25、注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
26、烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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