【酸菜水煮肉片的做法】酸菜水煮肉片是一道具有濃郁川味特色的家常菜，以酸爽的酸菜搭配嫩滑的肉片，再配以麻辣鮮香的湯底，深受廣大食客喜愛。以下是對這道菜的詳細做法總結(jié)，便于讀者快速掌握制作要點。
一、菜品簡介
酸菜水煮肉片是四川傳統(tǒng)菜肴之一，主要食材包括酸菜、豬肉（或牛肉）、辣椒、花椒等。其特點是酸辣開胃、肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁，非常適合冬季食用。
二、所需材料與用量（2-3人份）
| 材料名稱 | 用量 | 備注 |
| 豬里脊肉 | 200g | 建議選用瘦肉 |
| 酸菜 | 150g | 可用泡酸菜或干酸菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小塊 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-6個 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆芽 | 100g | 可選，增加口感 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 | 提供紅油和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 調(diào)味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 鹽 | 適量 | 調(diào)味 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增香提味 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 煮湯用 |
三、制作步驟
1. 準(zhǔn)備食材
- 豬肉切薄片，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘。
- 酸菜洗凈，擠干水分備用；豆芽洗凈備用。
- 蒜切末，姜切片，干辣椒剪段。
2. 炒香底料
- 熱鍋涼油，放入花椒和干辣椒炒出香味。
- 加入姜片、蒜末炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3. 煮湯
- 倒入清水，煮沸后加入酸菜和豆芽，煮約5分鐘。
4. 下肉片
- 湯再次沸騰后，將腌好的肉片下鍋，用筷子輕輕撥散。
- 煮至肉片變色即可關(guān)火。
5. 調(diào)味裝盤
- 根據(jù)口味適量加鹽和生抽調(diào)味。
- 撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌。
四、小貼士
- 酸菜可以選擇市售的袋裝酸菜，也可以自己腌制。
- 肉片要切得薄而均勻，才能保證口感鮮嫩。
- 若喜歡更辣的口感，可加入一些辣椒粉或辣椒油。
- 煮湯時不要煮太久，以免影響酸菜的脆感。
通過以上步驟，您可以在家中輕松做出一道美味的酸菜水煮肉片。這道菜不僅味道獨特，還能為家人帶來一份溫暖和滿足?？靵碓囋嚢桑?/p>