大頭菜酸菜的腌制方法菜（大頭菜酸菜的腌制方法）
發(fā)布日期：2024-04-21 02:20:46
導(dǎo)讀 大家好，小樂來為大家解答以下的問題，大頭菜酸菜的腌制方法菜，大頭菜酸菜的腌制方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、準(zhǔn)備食...
大家好，小樂來為大家解答以下的問題，大頭菜酸菜的腌制方法菜，大頭菜酸菜的腌制方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、準(zhǔn)備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個(gè)小，整個(gè)腌制很方便。但其他地方的大頭菜，個(gè)大皮厚，適合切開腌制。
2、大頭菜洗凈，晾干。大頭菜不太好洗，可用刷子刷干凈表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5mm粗細(xì)即可。大頭菜絲要腌制，會(huì)縮掉水份，過粗過細(xì)都會(huì)導(dǎo)致造型不美，口感不好。
4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實(shí)在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。
5、大頭菜絲腌一天后，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。48小時(shí)后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份干后，放入泡菜壇里，壓緊。
6、蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時(shí)置入沿壇水。
7、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。
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