醬豆的制作方法全過(guò)程（醬豆的制作方法）
發(fā)布日期：2024-02-04 02:10:16
導(dǎo)讀 大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，醬豆的制作方法全過(guò)程，醬豆的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！1、材料：黃豆100千...
大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，醬豆的制作方法全過(guò)程，醬豆的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、材料：
黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25-30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
2、方法：
（1）將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
（2）將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
（3）醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
（4）等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。
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