紅燒河蚌竅門（紅燒河蚌家常做法）
大家好，小樂來為大家解答以下的問題，紅燒河蚌竅門，紅燒河蚌家常做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、首先我們需要準(zhǔn)備一下這道菜的食材了，我們需要準(zhǔn)備三只大河蚌，大家記得在買的時(shí)候就要叫殺河蚌的人給你把河蚌的內(nèi)臟什么的都處理干凈，不然的話，可能吃起來味道就會(huì)很不對(duì)了，接著呢我們需要買一小把香蔥，然后是生姜一大塊，八角兩個(gè)，干辣椒三根，老抽，生抽，料酒，雞精，糖，胡椒粉，老干媽等等。
2、接著我們回家之后，需要把河蚌給清洗干凈，大家在處理河蚌的時(shí)候，記得要在碗中放一些食鹽，我們需要用手來把這些鹽跟河蚌攪合在一起，不斷的搓洗，這樣反復(fù)大概三遍，直到把河蚌上面的那些粘液跟一些小蟲卵給洗干凈才可以，這一個(gè)過程是萬萬不可以少掉的哦，一定要把這些都給處理上幾遍才可以進(jìn)行河蚌的炒制，接著我們把香蔥給切一下，切成碎碎，然后生姜切成片，干辣椒給洗干凈然后切成小段備用，蒜我們拍碎大概切上小半碗的樣子就可以了！
3、下面我們就開始制作這道菜吧！首先呢，我們需要把干凈的河蚌用刀背不斷地敲，給徹底敲斷開來才可以哦，接著我們把敲好的河蚌給切成小塊備用，然后我們就可以在鍋中放上油了，等到油熱了，我們把生姜跟蒜全部都放到鍋中去爆香，八角跟辣椒也放進(jìn)去，等有了辣味之后，我們把河蚌倒入鍋中去爆炒兩分鐘，等到河蚌沒有了粘液的時(shí)候，我們就可以放入一些料酒了，然后我們放上一些老抽，炒均勻，放入一大勺的老干媽，完了之后我們加入一些的清水，這個(gè)時(shí)候可以大火開起來啦！差不多先是大火燉煮10分鐘的時(shí)間，然后我們?cè)俎D(zhuǎn)成小火，繼續(xù)煮上10分鐘的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候差不多湯汁就快要干了，我們就可以在這個(gè)時(shí)候開起來大火準(zhǔn)備收汁了，在出鍋之前呢，我們需要放上一些的蔥花裝飾一下，搞定！
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