沙門氏菌食物中毒使你長達數(shù)天，但康奈爾食品科學家的一項新研究表明，它的一些血清型 - 細菌種類的變異 - 會產(chǎn)生永久性的影響。它可能會損害你的DNA。

“并非所有沙門氏菌血清型都是平等的，”作者，食品科學博士候選人雷切爾米勒說。

根據(jù)美國疾病控制中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，沙門氏菌在美國每年造成約120萬例非傷寒性沙門氏菌病和約450例死亡。根據(jù)疾病預防控制中心的數(shù)據(jù)，沙門氏菌有超過2500種血清型，但不到100種血清型導致絕大多數(shù)食源性疾病。

Gellert食品安全家庭教授Miller和Martin Wiedmann研究了多種編碼細胞致死性擴張毒素的沙門氏菌血清型，或S-CDT，這是一種傷寒的毒力成分 - 傷寒的原因。研究人員發(fā)現(xiàn)，在這種情況下，稱為Javiana，Montevideo，Oranienburg和Mississippi的沙門氏菌血清型 - 食源性疾病世界的常見罪魁禍首 - 也帶有編碼S-CDT的遺傳物質(zhì)。

在實驗室培養(yǎng)的人類細胞中，還發(fā)現(xiàn)含有S-CDT的沙門氏菌菌株會產(chǎn)生標志性特征，表明存在DNA損傷。米勒說，引起DNA損傷的能力可能導致長期的疾病后果。

“以這種方式考慮可能的DNA損傷：我們使用防曬霜來防止陽光傷害我們的皮膚。如果你不涂防曬霜，你可能會曬傷 - 并可能在以后的生活中出現(xiàn)皮膚問題，”米勒說。“雖然不是太陽，但沙門氏菌可以以類似的方式起作用。你的身體細胞暴露于DNA損傷的次數(shù)越多，需要修復的DNA損傷就越多，并且有一天可能會有DNA損傷我們現(xiàn)在還不知道這些沙門氏菌感染的真正永久性損害。“

半個世紀以來，科學家們一直使用沙門氏菌血清分型來追蹤食源性疾病的爆發(fā)及其來源。

“一個人從沙門氏菌中受損的DNA 可能會在感染消退后導致長期的健康后果，例如食源性疾病的較長時間，”Wiedmann說。

沙門氏菌以Daniel Elmer Salmon(康奈爾BVM 1872，DVM 1876)命名，他在美國獲得了第一個獸醫(yī)學博士學位。

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